我國將豆腐乳稱為「無血肉食」、美國人將豆腐乳稱為「植物性肉類」、而歐洲人則把豆腐乳稱為「植物性牛奶」，這似乎聽起來豆腐乳還是種挺不錯的食物。然而，不少人都聽說吃了豆腐乳會對身體有害。那麼誰是誰非呢？接下來就讓來科普一下！
傳說豆腐乳的發明人是一個賣豆腐的老闆兒，夏天他家豆腐賣的不好結果長毛了，他又捨不得扔掉就撒了很多鹽準備自己吃，結果神奇的事情發生了，豆腐乳誕生了！感謝那位有獻身精神的老闆兒，豐富了我們的餐桌。
神奇的發酵豆製品
發酵豆製品相比普通豆製品而言，B族維生素含量更高，蛋白質更容易消化吸收。發酵豆製品在製作的過程中由於微生物的生長繁殖，可以合成少量的維生素B12，這個本來只存在於肉類食物中的維生素，非常適合素食人群食用，彌補維生素B12攝入不足。發酵豆製品中微生物越多維生素B12也多，風味也更好。《中國居民膳食指南2016》推薦素食人群每日食用豆製品50-80g，包括：發酵豆製品5-10g。一塊小小的腐乳大概有10g-15g，每天半個滿足發酵豆製品的攝入量。
低鈉豆腐乳更好
營養不錯，鹽多不能多吃。豆腐乳中鈉含量比較高，一塊（10克）約含有鈉309mg，《中國居民膳食指南2016》對食鹽的每日推薦攝入量為6g。1克鹽400mg鈉，一塊小腐乳相當於1g鹽了。
喜歡吃豆腐乳的小夥伴們，以及有高血壓風險的人群，可以選擇低鈉腐乳。像筱赧家購買的這款豆腐乳，一塊大概15克，含鈉623mg，占到鈉攝入量31%，這要是一天吃兩塊，炒菜就不用放鹽了。鈉含量比較高的不推薦大家購買。
豆腐乳對身體有害嗎？
我國將豆腐乳稱為「無血肉食」、美國人將豆腐乳稱為「植物性肉類」、而歐洲人則把豆腐乳稱為「植物性牛奶」，這似乎聽起來豆腐乳還是種挺不錯的食物。然而，不少話食的讀者卻聽聞吃了豆腐乳會對身體有害。那麼誰是誰非呢？接下來就讓話食為您科普一下！
豆腐乳是我國的一種傳統發酵豆製品，是利用微生物發酵而成的一種乾酪性產品。[1]作為豆腐乳的發酵原材料-大豆，其本身就含有較高的營養價值。例如，蛋白質含量豐富，是大米的5倍、瘦肉的1倍；胺基酸的組成比例和人體的相似；鈣、磷、鐵的含量也比較高。但是大豆的這些營養物質的消化率卻不高。主要是因為大豆中含有蛋白酶抑制物會影響蛋白質的消化吸收，而含有的植酸則會和鈣、磷、鐵等微量元素結合從而影響吸收。話食認為，豆腐乳是一種較好的大豆利用方法。此話怎講？其實，豆腐乳在發酵製作過程中，可以有效的排除大豆的抗營養因數，提高營養物質的消化吸收率。根據相關的資料顯示，豆腐乳中的胺基酸含量也是多而齊全的。
說起豆腐乳，小編真心想不出哪裡對人體有較大的害處，對它更多的是讚不絕口！硬要說害處，就姑且談談網上的一些關於豆腐乳的謠言吧！
謠言1：豆腐乳含黃麴黴素
豆腐乳確實是經過黴菌發酵而得，但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種，是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌，這與大米、花生等發黴的菌種不一樣，後者能產生黃麴黴素，危害人體。
謠言2：豆腐乳微生物超標
採用人工添加黃麴黴菌種進行發酵，優勢效應會凸顯，雜菌在這種條件下生長困難。而且後期會用鹽浸泡，高鹽濃度下，微生物也很難繼續生長。
謠言3：豆腐乳亞硝酸鹽超標
豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的，儲存過程中有可能會出現，所以對於
一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題，如果是購買正規公司生產的豆腐乳產品，就都不是問題了。
食用本身帶來的問題
1、豆腐乳的含鹽量是一個應該注意的問題，但不能稱之為害處。只要引起注意就好了。粗略估計一下，一塊腐乳含鹽1克左右，只要注意每天的食鹽攝入量，其實問題不大。對於高血壓病人減少食用腐乳，用普通豆製品代替即可。
2、任何東西都不能長期過量食用，豆腐乳也不例外。腐乳長期過量食用，除了考慮鹽攝入超標以外，還要考慮嘌呤攝入的問題。痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一塊即可，不能拿腐乳當飯吃。
說了那麼多，想必讀者們心裡也有了個答案。其實豆腐乳並沒有人們想像的那樣一點兒也不可以吃。但是，話食要提醒大家的是豆腐乳在日常生活中大多都是作為一種調味料被使用，也就是說我們食用的豆腐乳中所含有上述提到的那些有益物質的量是非常小的，我們萬萬不可以認為吃了豆腐乳就會具有減肥、抗氧化之類的效果。事實上，單憑豆腐乳的攝入還不足以起到作用。相反，如果食用過多則會造成攝入的鹽分過多，會對人體造成傷害。凡事講究一個「度」字，我們要把握好這個度，才能吃得好、吃得飽。
