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豆腐乳是我國的一種傳統發酵豆製品，是利用微生物發酵而成的一種乾酪性產品。[1]作為豆腐乳的發酵原材料-大豆，其本身就含有較高的營養價值。例如，蛋白質含量豐富，是大米的5倍、瘦肉的1倍；胺基酸的組成比例和人體的相似；鈣、磷、鐵的含量也比較高。但是大豆的這些營養物質的消化率卻不高。主要是因為大豆中含有蛋白酶抑制物會影響蛋白質的消化吸收，而含有的植酸則會和鈣、磷、鐵等微量元素結合從而影響吸收。話食認為，豆腐乳是一種較好的大豆利用方法。此話怎講？其實，豆腐乳在發酵製作過程中，可以有效的排除大豆的抗營養因數，提高營養物質的消化吸收率。根據相關的資料顯示，豆腐乳中的胺基酸含量也是多而齊全的。 說起豆腐乳，小編真心想不出哪裡對人體有較大的害處，對它更多的是讚不絕口！硬要說害處，就姑且談談網上的一些關於豆腐乳的謠言吧！ 謠言1：豆腐乳含黃麴黴素 豆腐乳確實是經過黴菌發酵而得，但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種，是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌，這與大米、花生等發黴的菌種不一樣，後者能產生黃麴黴素，危害人體。 謠言2：豆腐乳微生物超標 採用人工添加黃麴黴菌種進行發酵，優勢效應會凸顯，雜菌在這種條件下生長困難。而且後期會用鹽浸泡，高鹽濃度下，微生物也很難繼續生長。 謠言3：豆腐乳亞硝酸鹽超標 豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的，儲存過程中有可能會出現，所以對於 一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題，如果是購買正規公司生產的豆腐乳產品，就都不是問題了。 食用本身帶來的問題 1、豆腐乳的含鹽量是一個應該注意的問題，但不能稱之為害處。只要引起注意就好了。粗略估計一下，一塊腐乳含鹽1克左右，只要注意每天的食鹽攝入量，其實問題不大。對於高血壓病人減少食用腐乳，用普通豆製品代替即可。 2、任何東西都不能長期過量食用，豆腐乳也不例外。腐乳長期過量食用，除了考慮鹽攝入超標以外，還要考慮嘌呤攝入的問題。痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一塊即可，不能拿腐乳當飯吃。 說了那麼多，想必讀者們心裡也有了個答案。其實豆腐乳並沒有人們想像的那樣一點兒也不可以吃。但是，話食要提醒大家的是豆腐乳在日常生活中大多都是作為一種調味料被使用，也就是說我們食用的豆腐乳中所含有上述提到的那些有益物質的量是非常小的，我們萬萬不可以認為吃了豆腐乳就會具有減肥、抗氧化之類的效果。事實上，單憑豆腐乳的攝入還不足以起到作用。相反，如果食用過多則會造成攝入的鹽分過多，會對人體造成傷害。凡事講究一個「度」字，我們要把握好這個度，才能吃得好、吃得飽。   【生活百科】 共有1001筆資料，每頁至多100筆，共分成11頁，目前您是在第1頁 快速跳頁： 第 1 頁 第 2 頁 第 3 頁 第 4 頁 第 5 頁 第 6 頁 第 7 頁 第 8 頁 第 9 頁 第 10 頁 第 11 頁            搜尋欄位: 勁爆主題          搜尋字串: 編號 勁爆主題 編號 勁爆主題 1001 玉米被稱為「粗糧黃金」，常吃好處不少但這5類人少吃為妙，吃多傷身嚴重4 1000 你缺什麼營養素，身體早就用9種變化告訴過你了4 999 腫瘤專家說：這8種食物是「惡性腫瘤」很怕的，對抗腫瘤很有效3 998 手足口症的剋星 ~ 軟骨草3 997 用這種方法解酒不到2分鐘，不暈不吐、不宿醉不傷身，第二天身體非常輕鬆4 996 每天吃一個玉米，堅持20天，3大好處越來越明顯尤其最後一個老人小孩都需要3 995 【醋泡大蒜】有5大養生功效，但3類人吃了非常傷身3 994 肝好不好，看4個地方就知道，尤其是第3點，發現可能就是肝硬化了7 993 經常服用降壓藥的人要小心，夏天吃這種水果，會抑制藥性，吃多少藥都不管用 3 992 高血壓久治不愈？大家最喜歡的一個水果，輕鬆將血壓穩下來，好多人都在吃3 991 糖尿病初期有哪些癥兆？第一個表現最容易發現，別再忽視了4 990 甲狀腺結節要注意，6大禁忌食物不可貪吃，否則後悔都來不及4 989 煮粥時千萬不能放這4種食物，後果很嚴重，尤其最後一種，很多人都不知道4 988 這些有毒植物就在我們身邊，有的甚至家家戶戶都有，我家中了3樣4 987 背薄一寸命長10年，教你這一招，【網球按摩法】，從此「按背」不求人4 986 經常掉髮，預示著【5種疾病】常吃這幾種東西，去屑、止癢、防掉髮4 985 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